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每座城市都有自己的味道。位于浙江省陸地最東端的寧波市北侖區，美食蘊含著文化印記，“海的味道”幾乎貫穿了人們的生活和記憶。近年來，北侖區不斷挖掘、弘揚、傳承當地特色美食文化，通過特色美食評選、舉辦特色美食節等舉措，擴大北侖美食品牌影響力，助推“魅力海港”休閑旅游目的地、“海絲·運河”雙遺文化交流目的地建設。
“北侖十味”的驚艷“靚”相
咸中帶鮮的大鯧魚、酒味濃郁的香螺、色澤明亮的煎帶魚……哪個更能代表地道“北侖味道”？
日前，由寧波市北侖區政府主辦，北侖區文化和廣電旅游體育局、北侖區商務局承辦的“詩畫浙江·百縣千碗”2021北侖十味發布會暨美食講解員大賽，在寧波市北侖博地影秀城舉辦。會上先發布了“北侖十大碗”，包含煙熏大鯧魚、倒篤白蟹、酒釀蒸香螺等菜品；緊接著發布的是“北侖十冷盤”，有北侖烤菜、菜花泥螺、螃元蟹等；最后發布的是“北侖十小吃”，有柴橋生煎、海鮮菜湯果、灰汁團等。
主辦方相關工作人員介紹，此次活動歷時2個多月，其間，北侖區文化和廣電旅游體育局聯合北侖區商務局、北侖區餐飲行業協會，廣泛發動社會公眾，并組織專家挖掘、評選，最終才推出了受到群眾喜歡、地域特色鮮明、文化內涵深厚的30道“北侖十味”菜肴。
同時，發布會現場還舉行了美食講解員大賽，比賽通過理論測試、風采展示、十大碗品讀、菜品故事講解四部分的比拼，角逐出5名“北侖十味”金牌講解員。來自星（花）級酒店、“詩畫浙江·百縣千碗”省市級美食體驗店的10余位選手參加比賽。
北侖區文化和廣電旅游體育局副局長陳國平表示，希望通過本次大賽，進一步提升餐飲工作人員宣傳地方文化的能力，加強行業從業人員的交流與學習，講好北侖美食故事，把北侖的“十味”推廣開去，讓他們成為北侖文旅的形象代言人和提供優質服務的生力軍，并以此為契機，解鎖北侖美食密碼、弘揚傳承北侖特色美食文化，促進北侖旅游產業及旅游經濟的高質量發展。
精選美食為在地文化添彩
“隨著‘百縣千碗’工作在全區的推進，我們對北侖美食文化的整理、挖掘逐步深入和系統化，覺得應該評選出具有代表性的‘十大碗’來為北侖代言，同時將符合條件的各道美食細分到‘北侖十冷盤’‘北侖十小吃’等類目，這才有了此次的評選活動和發布會。”在談到活動背景時，北侖區文化和廣電旅游體育局相關負責人表示。
北侖區文化和廣電旅游體育局相關負責人認為，“北侖十味”不僅要能體現出當地獨特的地域特色和地方風味，還要有深厚的歷史文化或技藝傳承體現，能夠讓當地人有共鳴，讓外來人對在地文化有深入了解。
“例如此次入選‘北侖十大碗’的目魚鲞茄子羹，盡管做法簡單通俗，但對許多老北侖人來說，卻有著一份獨特的記憶和意義。對漁家而言，一碗目魚鲞茄子羹是浮生半日閑的家常美味，更是與家人難得的團聚與相守，他們的生活里處處有海的味道。再如蔥烤跳干這道菜，按照北侖的風俗，跳魚是孩子們開葷的頭樣菜。‘開葷吃跳魚’寓意孩子們今后跌跤時，會像跳魚一樣把頭翹起來，不至于頭顱受傷。北侖地區還有一傳統習俗，出嫁女兒生孩子坐月子的時候，娘家必備跳干給產婦滋補身子。”
為打造“北侖十味”美食品牌，在“十大碗”名單出爐后，主辦方結合了北侖港口特色以及精品游線等，為“十大碗”賦予新的名稱。“鹵蛋烤肉——旭日東升” “翡翠蝦餅——海上明月”“酒釀蒸香螺——醉臥九曲”十分傳神。
目前，為進一步講好美食故事，做大美食品牌，“北侖十味”宣傳視頻、宣傳冊都已完成。
美食與旅游聯動的“北侖路徑”
隨著美食與美景結合的新旅游模式越來越流行，關于美食已不僅僅是一張食物清單、一道菜品，游客品嘗到的也不僅是食材本身的味道，更包含著濃濃地方風土人情。北侖文旅人也深刻認識到這點，在抓好美食相關工作的同時，將其與旅游業深度融合，充分發揮“乘數效應”和“擴張效應”，讓“美景+美食”疊加創造更大的價值。
“這幾年，當地不少街道都巧打‘美食牌’，通過美食造節引流，不僅擴大了消費，還打響了知名度，是產業融合發展的有益嘗試。”北侖區文化和廣電旅游體育局相關負責人表示，“我們希望‘以食為媒’，讓更多市民、游客在享受美食的同時，還能了解一段歷史文化故事，或者增加一些豐富的游程體驗，讓旅途更加多姿多彩。”
接下來，北侖區文化和廣電旅游體育局將持續推進美食與景區、美食與鄉村等融合發展，開展“北侖十味”進景區、進酒店、進社區等活動。以“百縣千碗”美食體驗店為基礎，帶頭講好北侖美食故事，讓游客能品嘗到正宗的大港美食，讓更多人在大港美食中了解北侖地方文化，提升北侖文化和旅游品牌的知名度和美譽度，助推“潮起東方看北侖”旅游品牌打造。
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